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打造绿色产业链，树立低碳新标杆

 

碳排放导致全球气候快速变暖，自然环境面临威胁，人类生存发展面临危机。

 

导致全球变暖的“罪魁祸首”是人类活动不断排放的二氧化碳等温室气体。二氧化碳占大气总体积的0.03%至0.04%，是温室气体的主要组成部分之一，以其强烈的“吸热性”让地球盖上了一层“保温毯”。

 

当今世界面对全球性的环境污染、生态系统破坏、资源短缺等复合性问题，绿色低碳循环发展越来越成为广泛共识。

 

人类生存离不开衣食住行，以“食”为例，餐饮业浪费现象严重，餐厨垃圾、一次性餐具使用等等，通过科技技术改造，减少水、电、气、油等能源的消耗，以降低餐饮行业运营成本，实现节能减排。

 

一、原料储存低碳化

食材的保存主要为冷冻和冷藏两方面，一般海鲜、肉类等食材冷冻保存，水果蔬菜冷藏保存。

 

传统冷冻：一般冷冻（-18℃）的海鲜和肉类等食材，冷冻过程中冰晶对食材细胞组织造成破坏，解冻后口感和营养价值都有损失；急速冷冻虽然对食材的细胞组织破坏较少，但是本身耗能高，不符合低碳标准。

GWAVE冷冻：低频震波使水分子细小化，冰晶圆润不破坏食材细胞组织，解冻后品质如鲜，一般冷冻库（-18℃）加装GWAVE设备后冷冻效果可媲美急速冷冻，大大节省电力能源。

 

传统冷藏：食材易氧化滋生细菌。

GWAVE冷藏：微震波释放负电子，提升细胞活性，有抗氧化作用，且震波抑制细菌分裂繁殖，从而达到抑菌效果，对比传统冷藏至少延长一倍保鲜时间，减少食材腐坏降低食材浪费。

 

传统解冻：一般多使用常温解冻或流水解冻，前者解冻血水流失较多也易滋生细菌，食材鲜度大大降低，后者在解冻过程中造成极大水资源浪费。

GWAVE解冻：可加装在冷藏环境中，解冻速度比传统解冻提升约25%，配合GWAVE冷冻，可减少食材的血水流失，保障营养价值不损失，解冻后肉质如鲜，无异味。

 

二、设施配备低碳化

餐饮企业服务的设施设备引入低碳技术是实现低碳餐饮的关键，一是餐厅引入环保节能技术，在建筑装潢、室内空调和灯光照明等餐厅室内设施上实现绿色环保；二是引入低碳餐饮设备，以利于菜品加过过程中的节能降耗。

GWAVE保鲜系统分为低温、高温两个不同的环境使用，可以直接外挂在现有的厨房设备中（冷库、商用冰箱、油炸锅），也可直接与制造商合作，直接将GWAVE核心内嵌到厨房设备中，使一般的冷库、商用冰箱达到急速冷冻的保存食材效果，并在解冻过程中做到冻转鲜，延长食材的保存时间。

 

三、厨房生产低碳化

在菜品加工和烹调环节中保证原材料得到最大程度利用。降低水、电、气耗能，做好污水、油烟废气和垃圾处理工作，做到达标排放。

 

GWAVE设备可加装在冷库、商用冰箱、油炸锅、烤箱、电饭锅等厨房设备中，降低厨房耗能高的厨具，缩短油炸时间、烤制时间和蒸煮时间，改变厨房的整体能耗，打造低碳厨房。

 

GWAVE油炸锅：通过微震波对水分子产生作用，达到以下效果:

1、降低丙烯酰胺，健康油炸

丙烯酰胺是由淀粉在180℃以上的环境下产生的，被国际上认为是具有致癌性的物质。通过SGS关于消减油炸过程致癌物质生成的实验中发现，GWAVE微震波技术油炸100g食材所含有的丙烯酰胺比一般油炸减少70%左右。

 

2、降低油炸温度，节省电力

微震波技术在油锅里形成震波场，影响油炸食品内的水分子，提高食材热传导率，降低油炸温度也能将食材炸熟。

 

3、缩短油炸时间，节省电力提升翻桌率

通过微震波提升食材的热传导率，缩短食材油炸时间，提升使用效能。

 

4、一锅混炸不串味

微震波使得油水分离，油炸时在食材外部形成包覆膜，海鲜、肉类、蔬菜、淀粉类食材互不串味。

 

5、食材含油量低，内部纤维保留完整

油炸时让食材表面形成黄金包覆膜，阻止油进入食材内部，达到中间少油的清爽口感。食材内部水分子在高温环境下转化为水蒸气蒸熟食材，油炸完毕取出水蒸气遇冷转为水分，完整保留食材内部纤维和营养，创新料理方式“以油蒸熟食材”成为“油蒸物”。

 

6、减少油的劣化，延长使用时间

微震波令水分子共振，让水分子在与油发生乳化反应之前受热蒸发，从而减缓油的劣化，延长油品使用期限。

 

7、降低油烟、油耗味

油腻厨房的原因来自油炸时的油分子挥发到空气中，黏腻瓷砖和厨具上难以清洗。GWAVE微震波能将食材所带入的水分子细小化，让让油水分离不乳化，使油炸时的上飘气体不带油气，让厨房几乎没有油耗味和油烟，减低清洁成本。

 

9、设备易清洗，省时省力

高温油炸是，淀粉类物质结块与油锅粘连难以清除，使用GWAVE设备后淀粉类物质不易结块且变为粉状，用水清洗即可清除，减少人工清洁时间，降低清洁用品的使用。

 

GWAVE烤箱：通过微震波的共振作用，在高温条件下食材中的水分子更易蒸发

1、减少烤制时间

2、节约电力能源

3、节省用电成本

4、食材品质更佳

 

以辣椒为例进行测试对比：烤箱温度为60℃，取同等重量鲜辣椒进行烤制，一般烤箱经过48小时烤制完毕，GWAVE烤箱32小时烤制完毕。

Ø  减少时间：使用GWAVE设备烤箱烤制时间减少16小时，效率提升33%

Ø  节省电力：以本次测试为例，烤箱额定功率为1600W，商业用电费用平均每度电1.2元，使用GWAVE烤箱32小时需要电费61元，使用一般烤箱48小时需要电费92元，共节省31元电力成本。

Ø  提升品质：辣椒烤制后颜色更红润，卖相更佳。

 

四、餐饮销售服务低碳化

销售服务是餐饮企业直接面向消费之的环节，通过低碳餐饮营销和低碳餐饮服务真正将低碳餐饮落实到位。尽量避免一次性餐具的使用，优化外面包装，使用环保餐盒、纸袋代替不可讲解的塑料餐盒；使用无纸化的电子菜谱取代传统纸质菜单，引导消费者合理点餐，提倡“光盘行动”。

 

在讲究经济利益的餐饮业，“低碳、节能、环保”这三个关键词不只是口号，而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的，打造低碳厨房需要在硬件软件上共同努力。GWAVE微震波设备可外挂、内嵌入厨房设备中，改善使用效果，降低改造成本，达到低碳、节能、环保的目标。